Comment transformer une surabondance de tomates mûres en une soupe réfrigérée classique
Les tomates d'été adoucissantes du supermarché et le pain rassis sont idéaux pour cette soupe gaspacho rafraîchissante et fraîche.
Je ne peux pas penser à une meilleure utilisation des tomates bien mûres qu’un bol de gaspacho réfrigéré rafraîchissant et élégant. C'est aussi une excellente façon d'utiliser du pain rassis (j'ai tendance à opter pour du pain complet, mais n'importe lequel fera l'affaire). J'aime bien retirer les épluchures de concombre et les ciboules vert foncé pour préserver la couleur rouge vif de la soupe, mais rien ne se perd : les chutes entrent dans une belle et savoureuse garniture, accompagnées de croûtons et d'olives.
Les tomates mûres signifient l'été et l'été signifie le gaspacho. En tant que mangeur saisonnier, je mange rarement des tomates en hiver, préférant attendre celles qui sont savoureuses et mûries au soleil. Le gaspacho est un test particulièrement efficace de la qualité et de la saveur d'une tomate – après tout, des tomates sans saveur signifient un gaspacho sans saveur. C'est pourquoi j'attends que les tomates soient en surabondance, économiques, mûres et incroyablement délicieuses, avant de les incorporer à cette soupe espagnole classique. La plupart des chefs utilisent du pain blanc dans leur gaspacho, principalement pour essayer de conserver cette couleur vive, mais le pain brun, en particulier au levain, a meilleur goût et améliore la saveur globale de la soupe sans affecter négativement sa couleur.
Fait du4 grands bols, ou 8 petites portions d'entrée
4 tranches de pain complet rassis(220g)100 ml d'huile d'olive extra vierge, plus un supplément pour frire et servirSel et poivre noir200 g de concombre1 poivron rouge2 oignons nouveaux, taillé600 g de tomates bien mûres1 gousse d'ail, pelé1 cuillère à soupe de Xérèsou vinaigre de vin blanc1 cuillère à soupe de paprika doux fumé(facultatif)12 olives noires dénoyautées, kalamata de préférence (facultatif)
Déchirez le pain en morceaux grossiers, puis faites-en revenir doucement un tiers dans de l'huile d'olive extra vierge jusqu'à ce qu'ils soient entièrement dorés. Assaisonnez et réservez – vous utiliserez les croûtons pour garnir la soupe plus tard.
Épluchez le concombre avec un couteau en prenant soin de couper un petit morceau de chair ainsi que la peau, puis coupez les pelures en petits cubes et réservez. Épépinez, équeutez et coupez finement le poivron rouge et réservez-en un cinquième pour la décoration. Coupez les parties vert foncé des oignons nouveaux, puis émincez-les finement.
Mettez la chair du concombre, le reste du poivron rouge coupé en dés et les parties blanches des oignons nouveaux dans un mixeur, et ajoutez le reste du pain non frit, 200 g de glace (ou d'eau froide), 200 ml d'eau, les tomates, l'ail, 100 ml d'huile d'olive extra vierge. , le vinaigre et le paprika doux fumé, si vous en utilisez. Mixez doucement, assaisonnez au goût, puis rectifiez le vinaigre si nécessaire. Refroidissez au réfrigérateur ou servez immédiatement garni de croûtons, de zestes de concombre coupés en dés, de poivron rouge et de jeunes oignons verts tranchés. Terminez avec un filet d’huile d’olive extra vierge et des olives déchirées, le cas échéant.
4 grands bols, ou 8 petites portions d'entrée4 tranches de pain complet rassis100 ml d'huile d'olive extra viergeSel et poivre noir200 g de concombre1 poivron rouge2 oignons nouveaux600 g de tomates bien mûres1 gousse d'ail1 cuillère à soupe de Xérèsou vinaigre de vin blanc1 cuillère à soupe de paprika doux fumé12 olives noires dénoyautées